left/center/rightとして得られる情報は以下の通り
|はカーソル位置。二つある場合は選択範囲
    |はカーソル位置。二つある場合は選択範囲
     ---------------------
        |abc              :nil/nil/abc
     ---------------------
        abc|def           :abc/nil/def
     ---------------------
        abc|def|ghi       :abc/def/ghi
     ---------------------
        abc|              :abc/nil/nil
     ---------------------
        abc|              :abc/nil/empty

     ---------------------
                          :\n/nil/def
        |def
     ---------------------
        abc|              :abc/nil/empty
        def
     ---------------------
        abc
        |def              :\n/nil/def
     ---------------------
        a|bc
        d|ef              :a/bc \n d/ef
     ---------------------

class KeyboardViewController: UIInputViewController {
    override func textWillChange(_ textInput: UITextInput?) {
        // The app is about to change the document's contents. Perform any preparation here.
        super.textWillChange(textInput)

        let left = self.textDocumentProxy.documentContextBeforeInput ?? ""
        let center = self.textDocumentProxy.selectedText ?? ""
        let right = self.textDocumentProxy.documentContextAfterInput ?? ""
        registerSomethingWillChange(left: left, center: center, right: right)
    }

    override func textDidChange(_ textInput: UITextInput?) {
        // The app has just changed the document's contents, the document context has been updated.
        super.textDidChange(textInput)

        let left = self.textDocumentProxy.documentContextBeforeInput ?? ""
        let center = self.textDocumentProxy.selectedText ?? ""
        let right = self.textDocumentProxy.documentContextAfterInput ?? ""
        registerSomethingDidChange(left: left, center: center, right: right)
    }
}

func registerSomethingWillChange(left:String, center:String, right:String){
    self.tempTextData = (left:left, center:center, right:right)
}

func registerSomethingDidChange(left:String, center:String, right:String){
    //leftは変化後のtextDocumentProxy.documentContextBeforeInput
    //centerは変化後のtextDocumentProxy.selectedText
    //rightは変化後のtextDocumentProxy.documentContextAfterInput
    let b_left = self.tempTextData.left      //変化前のleft
    let b_center = self.tempTextData.center  //変化前のcenter
    let b_right = self.tempTextData.right    //変化前のafter

    let isWholeTextChanged = !((left+center+right) == (b_left + b_center + b_right)) //全体が変化しているか？
    let wasSelected = !(b_center == "") //選択されていたか？
    let isSelected = !(center == "")    //選択されているか？

    //全体としてテキストが変化せず、選択範囲が存在している場合→新たに選択した、または選択範囲を変更した
    if !isWholeTextChanged && isSelected{
        //なんらかの操作をする。例えば再変換したい場合はcenterの値を用いて変換候補を表示する。
        return
    }

    //全体としてテキストが変化せず、選択範囲が無くなっている場合→選択を解除した
    if !isWholeTextChanged && wasSelected && !isSelected{
        //なんらかの操作をする。例えば再変換の候補の表示を消す。
        return
    }

    //全体としてテキストが変化せず、選択範囲は前後ともになく、左側(右側でも良い)の文字列が変わっていた場合→カーソルを移動した
    if !isWholeTextChanged && !wasSelected && !isSelected && b_left != left{
        //カーソルの移動を処理する。例えば移動範囲が入力中の範囲を超えていた場合はadjustTextPositionなどを用いてカーソルを補正する。
        return
    }
    //それ以外の状況で全体のテキストに変化がなければ、検出の必要はおそらくない。
    if !isWholeTextChanged{
        //なんらかの操作
        return
    }

    //全体としてテキストが変化しており、左は改行コードになっており、かつ前のwholeText(=left+center+right)と後の選択範囲が一致する場合→行全体が選択された
    if isWholeTextChanged && left == "\n" && b_left + b_center + b_right == center{
        //行全体の選択を検知する。
        return
    }

    //全体としてテキストが変化しており、前の左は改行コードで、かつ前のcenterと後のwholeTextが一致する場合→行全体の選択が解除された
    if isWholeTextChanged && b_left == "\n" && b_center == left + center + right{
        //行全体の選択解除を検知する。
        return
    }

    //全体としてテキストが変化しており、左右の文字列を合わせたものが不変である場合→ユーザが選択部分をカットした。
    if isWholeTextChanged && b_left + b_right == left + right{
        //カットを検知する。
        return
    }

    //全体としてテキストが変化しており、右側の文字列が不変であった場合→ペーストが疑われる。
    if isWholeTextChanged && b_right == right{
        //もしクリップボードに文字列がコピーされており、かつ、前の左側文字列にその文字列を加えた文字列が後の左側の文字列に一致した場合→確実にペーストである。
        if let pastedText = UIPasteboard.general.string, pastedText == left.suffix(pastedText.count){
            //なんらかの操作
            return
        }
    }

    //上記のどれにも引っかからず、なおかつテキスト全体が変更された場合→範囲外タップ。
    if isWholeTextChanged{
        //範囲外タップを検出し、例えば確定する。
        return
    }
}