text_field_tagを書くときに、ちょっとつまずいた部分をメモします。
※以下slimで書いています。

valueにidやclassの値が入ってしまう場合

起こったこと

= text_field_tag 'datetime_interview[start_time]', class: 'time start', placeholder: "開始時間"

と書くと、

とinputのvalueにソースコードが入ってしまいます。

原因

ここでRailsのリファレンスを確認すると、

　text_field_tag(要素名 [, 値, オプション])

text_field_tagは２つ目の引数は、値（value）となるので、class: 'time start', placeholder: "開始時間"がvalueに入ってしまいます。
※なぜplaceholder: "開始時間"までvalueに含まれるのか分かる方がいらっしゃればご教授願います。

対策

= text_field_tag 'datetime_interview[start_time2]', '', class: 'time start', placeholder: "開始時間"

２つ目の引数に、空を入れることで解決します。

「data-hogehoge」などの属性を追加したい場合

起こったこと

= text_field_tag 'datetime_interview[start_time2]', '', class: 'time start', placeholder: "開始時間", data-time-format: "H:i"

「data-time-format」（timepickerにおける時刻のフォーマットを定義する属性）を追加したいのですが、syntaxエラーとなります。

原因

キーにハイフンやスペースなどが含まれていたり、数字で始まる場合はsyntaxエラーとなるようです。（コメントありがとうございます）

対策

= text_field_tag 'datetime_interview[start_time2]', '', class: 'time start', placeholder: "開始時間", 'data-time-format': "H:i"

「data-time-format」をコーテーションで囲むとうまくいきます。

text_field_tagについて、ちょっとでもあれ？と思ったところがあれば、随時追記したいと思います。