発端

• HomebrewでインストールしたGitを呼び出せない（Macのデフォルト・/usr/bin/gitが呼び出されてしまう）
• ググる→インストールしたバイナリ（Cellar/git/{verison}/bin/git）にパスを通す的な記事しか見つからない
• あれ？インストールしたアプリ毎に全部パス通すの？面倒じゃない？

結論

そもそもHomebrewはインストールしたバイナリが/usr/local/binに配置されるようになっています。（Gitの場合は上記バイナリへのシンボリックリンクが配置されています）
そのため、PATHを通すべきは/usr/local/binとなります。

export PATH="/usr/local/bin:$PATH"

以上となります。
参考になれば幸いです