◯ショートカットキー

「Preferences」>「Key Bindings」
デフォルトで設定されているものを上書きしてる形です。

・フォルダを開く（Alt + g）
"keys": ["alt+g"], "command": "prompt_open_folder"

・サイドバーにフォーカスを当てる（Alt + s）
"keys": ["alt+s"], "command": "focus_side_bar"

・サイドバーを閉じる（Alt + x）
"keys": ["alt+x"], "command": "toggle_side_bar"

◯Sublime自体の設定

「Preferences」>「Settings」

・エディタをまっさらな状態で起動させる
"hot_exit": false,
"remember_open_files": false,

デフォルトの設定では、起動時は
前回エディタを閉じたときの状態が復元される形になります。
（続きから作業するのが楽になります。）

◯終わりに

必要最低限、、、
とはいえ、これ以上要る？ってのが現状でもあります。。